水芹，云梦之芹 旧时的救命菜 吃水芹吃的是根茎

水芹菜又名野芹菜，是一种生长在池沼边,河边和水田里的水生蔬菜。一道水芹菜炒腊肉，芹香浓郁，永城人吃上十天半个月都不腻，是春菜谱中的必备菜肴之一。

旧时的救命菜

清明后，西溪镇义门村的水田与沟渠边的水芹菜便被惊醒。经过一个春季雨水的浇灌，水芹菜从地面长出一截。村民陈根法弯腰忙着将水芹菜收割，“这几天的水芹菜比较嫩滑爽脆，适宜食用，再过几天菜梗子变硬了，就只能喂猪了。”

在闹饥荒的年代，田里庄稼青黄不接，家里又无他物可食，水芹菜便是“救命菜”。时隔50余年，陈根法尤记得当时洗净的水芹菜闪耀着诱人的光泽。“那时，家里大人带着我们找的就是水芹菜。采摘回来以后，用辣椒一炒，特别好吃，心情也顿时开朗起来。”

吃水芹吃的是根茎

野生水芹菜不仅味道鲜美，营养价值很高，含有多种微量元素和蛋白质，多吃有降血压、血脂，清热、利尿的功效。

陈根法说：“水芹菜长得有点像家芹，但是味道比家芹更浓。野生水芹菜吃的就是根茎，要是没有根茎，光有叶子的水芹菜炒出来只有一股涩味。”

由于野生水芹菜根茎扎根较深，挖水芹菜时需要用镰刀插进河泥中，然后再把水芹菜和泥巴一同掘出来，这样挖出来的水芹菜才是完整的。

只见陈根法嚓嚓几下把洗净的水芹菜切成段，并用盐腌制，接着将肥瘦相间的咸肉切片。“因为水芹菜长在田埂边上，用盐腌一下，不仅有消菌杀毒的作用，还能保证口感爽脆。”

陈根法把肉条扔进锅里，用最小的火候慢慢加热，任它吱吱作响。这时，锅里渗出咸油香，待榨出大部分油脂之后，陈根法再把瘦肉放入稍微煸炒至微黄，抓一把晒干的红椒切成段扔进锅里，炒一下，调成大火，再转身把水芹菜放入锅里。一时间，咸肉香、辣椒香、水芹菜的清香混在一起，整个厨房显得异常热闹。不一会儿，一道芹香扑鼻、口感爽脆、色彩鲜艳的时令野菜便完成了。

小贴士：水芹菜与毒芹菜有何区别?

水芹菜和毒芹菜最明显的区分标志是梗上有没有茸毛。毒芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，水芹菜的叶子三角形，花白色，折断后可以看到茎是中空的，散发出清冽的香气。毒芹菜大多长在地上，闻起来恶臭，茎梗上长着白毛毛，摸起来刺刺的。

每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。