全球看热讯：新需求催生新职业，火锅料理师成为国家新工种

就业是经济的“晴雨表”。近年来，随着经济的发展，人们的生活水平得到改善，需求也更加多元。在此背景下，各行业细分赛道迎来高速发展，越来越多新兴职业也随之不断涌现。

10月21日，蓝鲸财经记者获悉，国家职业分类大典日前已完成修订工作。与2015年版大典相比，新版大典净增了158个新职业，总职业数达到1639个。据新华社报道，其中包括帮‘留守’猫咪喂猫粮、换猫砂的宠托师，陪同老人、孕妇看病的陪诊师等等。

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值得注意的是，与此同时，产业转型升级也催生了一些新职业，比如火锅料理师。据悉，此次大典将“火锅料理师”列入中式烹调师职业下的新工种，其被定义为：从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

在业内人士看来，“火锅料理师”成新工种，是火锅行业升级转型的必然结果，是市场选择的结果，是行业良性发展的标志。

近年来，我国的火锅产业飞速发展，升级转型迅猛。中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一，是中餐第一大细分品类；与此同时，火锅产业连锁率在餐饮行业遥遥领先，《2022中国火锅行业大数据报告》显示，2021年火锅门店连锁化率高达21.2%，远超同期餐饮门店16.5%的连锁化率。

面对“火锅料理师”成为一个新的工种的消息，在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春，并没有感到意外。据了解，周长春自1994年海底捞成立之初便在海底捞门店做炒料师傅，如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员，为海底捞锅底研发团队提供技术指导。

“随着时代变化，我觉得我的工作，越来越不简单。”据周长春介绍，在早些年，作为“炒料师傅”，可以更多依靠自己的美食经验来寻找灵感，但随着海底捞规模化发展，对产品的品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求，作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺，实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

“以前我们大多是依据经验，炒料师傅感觉料放的差不多了，炒的时间差不多了，就可以收锅了，而现在跟以前的方式完全不一样了。”周长春如是说。

除岗位要求上的加强外，在岗位数量的需求上，海底捞也在不断增加中。海底捞产品委员会主任宋青表示：“在公司新的新品战略之下，我们要不断有效补充海底捞产品系统，因此岗位的需求是不断增加的，我们也在不断吸纳人才。”

据悉，作为行业龙头，海底捞根据多元化的市场需求，设立了更专业更细分的专业岗位，更具职业化的方式培养人才，开展更多专业技能培养课程和交流，拓宽火锅从业人员的发展，这也给企业的发展带来了无限的活力和动力。

人社部也表示，新职业信息的公示发布，对于增强从业人员的社会认同度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展等，都具有重要意义。