全球看热讯:新需求催生新职业,火锅料理师成为国家新工种
就业是经济的“晴雨表”。近年来,随着经济的发展,人们的生活水平得到改善,需求也更加多元。在此背景下,各行业细分赛道迎来高速发展,越来越多新兴职业也随之不断涌现。
10月21日,蓝鲸财经记者获悉,国家职业分类大典日前已完成修订工作。与2015年版大典相比,新版大典净增了158个新职业,总职业数达到1639个。据新华社报道,其中包括帮‘留守’猫咪喂猫粮、换猫砂的宠托师,陪同老人、孕妇看病的陪诊师等等。
(相关资料图)
值得注意的是,与此同时,产业转型升级也催生了一些新职业,比如火锅料理师。据悉,此次大典将“火锅料理师”列入中式烹调师职业下的新工种,其被定义为:从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作,菜肴预制,菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
在业内人士看来,“火锅料理师”成新工种,是火锅行业升级转型的必然结果,是市场选择的结果,是行业良性发展的标志。
近年来,我国的火锅产业飞速发展,升级转型迅猛。中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示,2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一,是中餐第一大细分品类;与此同时,火锅产业连锁率在餐饮行业遥遥领先,《2022中国火锅行业大数据报告》显示,2021年火锅门店连锁化率高达21.2%,远超同期餐饮门店16.5%的连锁化率。
面对“火锅料理师”成为一个新的工种的消息,在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春,并没有感到意外。据了解,周长春自1994年海底捞成立之初便在海底捞门店做炒料师傅,如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员,为海底捞锅底研发团队提供技术指导。
“随着时代变化,我觉得我的工作,越来越不简单。”据周长春介绍,在早些年,作为“炒料师傅”,可以更多依靠自己的美食经验来寻找灵感,但随着海底捞规模化发展,对产品的品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求,作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺,实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。
“以前我们大多是依据经验,炒料师傅感觉料放的差不多了,炒的时间差不多了,就可以收锅了,而现在跟以前的方式完全不一样了。”周长春如是说。
除岗位要求上的加强外,在岗位数量的需求上,海底捞也在不断增加中。海底捞产品委员会主任宋青表示:“在公司新的新品战略之下,我们要不断有效补充海底捞产品系统,因此岗位的需求是不断增加的,我们也在不断吸纳人才。”
据悉,作为行业龙头,海底捞根据多元化的市场需求,设立了更专业更细分的专业岗位,更具职业化的方式培养人才,开展更多专业技能培养课程和交流,拓宽火锅从业人员的发展,这也给企业的发展带来了无限的活力和动力。
人社部也表示,新职业信息的公示发布,对于增强从业人员的社会认同度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展等,都具有重要意义。
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