什么是“勾兑” 勾兑酒是假酒吗？

“勾兑”这个词很有意思。

(资料图)

在大众眼里，它是“酒精酒”、“假酒”代名词；在酒厂看来，它只是白酒生产过程中一项必不可少的工艺技术。

“勾兑”为什么在大众头脑中会变成贬义词？酒企为什么不正本清源？

阿威从头开始说说，勾兑是什么？为什么变成贬义词？酒企与骗子们又是如何下钩“钓鱼”。

什么是“勾兑”？

白酒生产大多是以窖、缸等为单位，而每个窖所产的酒质是不一样的，浓香型白酒尤其明显。

贮存酒的容器有缸、池、篓，每缸酒的质量也存在一定差距。

还有白酒生产过程中不同季节、不同班组的酒质也存在差异。

即使经过尝评验收后，同等级的酒，在香气口味上也不完全相同。

如果不经勾兑，只是简单按等级装瓶销售，酒质就会非常不稳定。

通过勾兑，可以统一酒质，统一标准，使每批出厂的酒质，做到基本一致，以保证酒体风格的稳定。

同一等级的各缸酒，有的醇和味短；有的醇、香均佳而回味不长；有的醇、香、回味俱备，独甜味淡薄；有的酒质全面而略带杂味。

勾兑就是一个取长补短的生产工艺，通过分组调配，可以将几个酒体不全面的酒，组合成符合标准的基础酒。并能将一部分比较差的酒转变为好酒，使酒体更加一致。

勾兑好的酒被称作“基础酒”，标准就是：香气正，初具风格，可以有小的缺陷，但酒体典型性（好酒都有其典型风格）不能有明显出入。

基础酒勾兑完成后，再加入调味酒（特殊工艺制成的酒或生产中发现的特别突出的好酒）以弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，使酒体更优雅细腻。

至此一瓶白酒才算定型，行业内的人常说：“七分酿酒、三分勾兑”，勾兑与调味是保持酒体稳定和一致的必要条件。

以酱香型白酒为例，各轮次酒的勾兑与调味是一件极其复杂的事，这也是为什么茅台镇酒厂那么多，却没有一个能勾调出和茅台一模一样的酒体。

一个酒厂产品能否保持稳定，关键取决于勾兑与调配水平的高低，这也是酒厂综合实力的证明。

综上所述，白酒只有通过“勾兑”，才能生产出好酒。

“勾兑”是怎么“变味”的？

“勾兑”原本只是酿酒行业的专业词汇，与普通大众没什么关系。

1997年，一则关于“秦池白酒是用川酒勾兑”的系列新闻报道，把秦池从“标王”的位置拉了下来。

报道中写道：秦池的原酒生产能力只有3000吨左右，它从四川邛崃（qiong lai 二声）收购大量的散酒，再加上他们本厂的原酒、酒精、勾兑成低度酒，然后以“秦池古酒”、“秦池特曲”等品牌销往全国市场。

这篇报道，全国无数报刊转载。秦池倒了，“勾兑酒”=“酒精酒”的观念，却在大众思维里生根发芽。

从那以后，“勾兑”成了“酒精酒”的代名词。

1998年，山西毒酒案爆发，之后全国又陆续爆出多起毒酒与假酒案，每一篇报道中都有“勾兑”二字。

其中有不法分子用工业酒精兑制白酒出售，导致饮用者轻则失明，重则危及生命；还有用酒精、香精和低档酒来勾兑假名酒非法获利。

所有新闻报道中，但凡和“勾兑”一词共同出现的，不是“毒酒”、“香精”，就是“酒精”、“假酒”。在大众印象里，逐步形成了勾兑酒=假酒=劣质酒=酒精酒的思维定式。

长此以往，“勾兑”一词烂了大街。

很多人评价一款酒难喝，或者饮后感受不好，都会下意识的说：这个酒是“勾兑”的。

“勾兑”和“酒精”也成为酒企的禁忌词，生怕一时口误惹上一身骚。

原浆酒骗局

随着“勾兑酒”错误观念的深入人心，各大酒企不仅没有出来澄清，有的反而顺势玩起“原浆酒”概念。

原浆酒，顾名思义：没有经过勾兑和调味的原酒。这个概念最成功就是“古井贡酒-年份原浆”，既有“年份”加成，又有“原浆”来占领心智，可谓一举两得。

古井贡酒“年份原浆”是怎么生产的？当然是先“勾兑”后“调味”。这样一来，不想喝“勾兑”酒的你，买的却是“勾兑”的“原浆酒”。

面对质疑，古井贡酒曾解释过，大概意思是：“鱼翅炒饭”里没有鱼翅很正常，因为炒饭的大厨就叫“鱼翅”。

除了古井贡酒这样的“正规军”，在某宝和某拼上，还有着海量的“原浆酒”和“纯粮酒”。这些酒大多出自某个小作坊，或无下限的酒企。

这些酒既不是什么原浆，也不是纯粮，大多是酒精勾兑或串香而成。有的酒为了口感和色泽更是色素、香精各种添加。

即便某些良心商家，真的在出售“原浆酒”。那么有害物是否超标？理化指标是否合格？再次购买如何保证酒质相同？一切都是未知数。

与其说他们卖的是酒，不如说卖的是故事：有从小缺父爱，大学毕业帮父亲卖酒的；有父亲喝成肝癌，励志酿酒护肝的；还有无法忍受大城市“勾兑劣质酒”，返回家乡搜寻美酒拿来分享的。

曾有个叫“陈静”的“女大学生”，是其中的佼佼者，198元一箱6瓶的“酱香型原浆酒”，一年能卖到几千万营业额。

198元6瓶的酱香型白酒，除去人员、生产、贮存、营销、快递和包装等费用，还要有利润，那是不可能的。只能是纯酒精勾兑，还是最劣质的那种。

买这种乱七八糟的“原浆酒”，还不如直接买大厂生产的低端酒精勾兑产品，至少安全上还有保障。

不要迷信什么所谓的“原浆酒”，那只是一个彻头彻尾的骗局。

大酒企在借力打力潜移默化的去引导消费，某宝和拼夕夕则是各种故事和套路，很少有人站出来说它们在“忽悠”人。

只有不明真相的群众从一个坑，跳进另一个坑。

总而言之，看不清真相的人们对“勾兑”一词误解太深......